地中海料理除了好吃又健康,更在 2013 年的時候就已經被認定為「人類非物質文化遺產」,主要使用蔬果、豆類、植物油、堅果以及魚類、肉類

那究竟位於高雄鳳山的「Alessandro 桑卓主廚」主打地中海飲食無菜單料理又是什麼概念呢?

讓 DPMM 帶大家來一探究竟摟!

 

 高雄餐廳-Alessandro 桑卓主廚 - 地中海無菜單料理(預約制) 

Google 評價:4.5

營業時間:11:00 ~ 21:30

公休日:無

地址:高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

電話:07 780 8089

官方網站:桑卓主廚地中海無菜單料理

 

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

隱身於巷弄內「桑卓主廚 - 無菜單地中海料理」其實不難找,有著鮮艷綠白配色一眼就會認出他來~

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

一進門就會看到金光閃閃的裝飾擺設,第一印象就直接走入了地中海地區的傳統世界裡

老闆特別介紹這牆壁可是復刻傳統地中海地區家中的漆,光源下可以看到牆面會有特別的反光亮面,工法由於相當特殊所以還是親自操刀來處理的!

除了牆壁的漆,連很多的傢俱、餐具、擺飾可都是從歐洲進口來的呢

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

再仔細一看發現兩側放滿了各種標價商品,原來這些都是老闆自己為了製作最符合自己期待的道地地中海料理和體驗,親自從歐洲進口相關食材用料

獲得老饕的喜愛,於是將葡萄酒、橄欖油、醋通通擺設出來讓饕客可以自行選購,意外地成了小型進口商 XD

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

再來就是這面掛滿證書的牆了,曾在瑞士唸了餐飲管理學位的老闆,由於對餐飲的熱情,前前後後在歐洲取得 70 張以上的證照!

其中不乏歐全球屈指可數的歐盟認證高階品油師、西班牙火腿侍肉師、西班牙火腿評鑑師、義大利起士工藝師、侍茶師、侍酒師...實在多到誇張XD

不過既然能夠考到這麼多專業的餐飲相關證照,也表示老闆對一切餐飲的細節肯定是講究的,這讓 DPMM 更加期待接下來的無餐單料理饗宴摟!


正如前面所提到,老闆擁有英國國際侍茶師證照,所以在上菜之前先來杯茶飲也是非常合理

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

這杯「花蜜桂香暖茶」是南投有機栽培的老茶樹製作出來的茶葉

茶色清澈透明,透過聞香杯聞起來香氣特別明顯

不過濃厚的蜜香卻跟茶入口時的味蕾產生強大的反差,竟然無糖!

如此特別的體驗不禁讓人重複細細品嚐,而且茶香和蜜香的尾韻持續很久都沒有消散,好愛~

另一大反差就是名為暖茶,不過卻是冰涼的唷!

(至於為何是暖茶,則是因為一般紅茶以中醫的角度是可以讓身體暖起來?!)


上菜啦~~~

首先登場的是號稱國王豬的「西班牙伊比利豬火腿」!!!

伊比利豬也有分成不同等級,火腿的等級更是從四位數到六位數都有,而店裡的這隻現切下來的就是十多萬的超高檔伊比利火腿~

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

西班牙本地的火腿以 36 個月的熟成時間居多,這隻可是 60 個月熟成更是高檔!

除此之外,還是使用是貨真價實的伊比利豬後腿,還現場教學如何分辨前腿和後腿肉理的不同,除了吃還順便上了一課呢

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

一般吃火腿用手抓摺就吃了,甚至配著生菜、沙拉、麵包一起吃

但老闆特別叮嚀,像這樣頂級的火腿,可不能隨便!

要先將火腿放置雙手掌心中,利用手掌溫度微微融化出火腿的油脂,打開來便會釋放出堅果起司的香氣!

一半吃原味,另一半配著盤中的有機芝麻葉可以感受到不同的味覺變化~

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

而三片雖然都是同一隻腿,但部位不太一樣,咬勁和風味也不同呢

第一片(右)嚐起來最有咬勁,帶有明顯的奶油堅果香,以這種等級得火腿來說,可以重複咀嚼享受著這香味不斷在口中播放的體驗

第二片(左)一放到嘴中先是舌頭感受到鹹味,隨後而來的是在口中炸開的肉香味,火腿本身的味道充滿口中,捨不得吞下去

第三片(中)口感超軟嫩,尤其搭著有機芝麻葉一併咀嚼的時候更別有一番風味,芝麻葉本身明顯的香氣再搭上火腿油脂的肉香,真的是好想再請老闆削個十片來吃XD


接著登場的是「法式花椰菜文蛤干貝濃湯」

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

下層米黃色的濃湯是由花椰菜、時蔬、文蛤製成

濃稠的湯底真的非常的歐洲!讓我想起曾經在歐洲生活時的記憶,完全不湯湯水水!

這顏色和口感其實讓人誤以為是馬鈴薯,但可是貨真價值的花椰菜,營養價值更高負擔更低呢!

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

藏在上層漂浮的白色奶泡底下的就是主角 - 超大顆的「北海道生食級野生大干貝」!!!

就算切成了三層也還是感受得到干貝厚度的扎實感,而濕潤鮮甜的風味也完全展現了生食級的等級!

搭配上層超綿密的白色泡沫,或是搭著底層的濃湯入口都是絕配啊

雖然不見文蛤蹤影,但濃湯中可以感受到濃郁的鮮味,更讓干貝與蔬菜為基底的濃湯更完美的銜接


這時候上了這支主廚從義大利普利亞親自挑嚴進口的白酒 - POSTA PIANA

這是使用兩種不同的白葡萄品種混釀而成的,帶些西洋梨、熱帶水果的香氣

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

一入口就會感受到甜味,但不至於到 Moscato 那樣的過甜,特別的是還帶有微氣泡口感呢!

整體來說喝起來冰涼、清爽、超順口,!


登愣~登場的就是「西班牙檸檬香料鮮蝦」

蝦子大隻又新鮮這肯定是不用說,奇妙的是有一股神秘的煙燻味

原來裡頭有使用被橡木煙燻過的西班牙有機辣椒磨成粉後入菜!

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

整道料理的味道十分充足,但香料味並不會重到搶過蝦子的鮮美

再加上檸檬搭配海鮮讓整體的味道更清新

同時微辣的刺激和又有濃郁的煙燻味都讓味蕾的體驗上更加豐富

還有搭配剛剛上的清爽甜白酒真的是再適合不過XD


接下來這道源自於義大利帕瑪的料理可有個小故事

由於當地冬天很冷所以家戶都有壁爐,外出上班前就將櫛瓜、洋蔥、菇類放在壁爐旁邊低溫慢烤,回家的時候就有溫熱的食物吃了

不過這道料理只有蔬食怎麼可以XD

所以在櫛瓜上放的可是有義大利火腿之王之稱的「義大利帕爾瑪火腿」!

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

雖然有了義大利火腿之王在此,但必須說這道菜處處有亮點!

義大利帕爾瑪火腿真的一入口就綻放出濃郁的香味,肉香、油脂香充滿整個嘴巴超過癮!

但想不到刀子切下櫛瓜的時候就知道厲害了!

整個櫛瓜是烤到外酥但裡面依然超有水份,非常多汁卻又不軟爛的狀態,而且外皮也超級好咬,味道也瓜味十足,在這道料理中說是主角也完全不為過

以為這樣就沒了嗎?更意想不到的是在一旁像點綴的義大利香醋!

這使用紅酒醋加上地中海香料調製而成的義大利香醋味道相當突出,超級香!

如果現場有生菜沙拉我絕對毫不猶豫只配上這個義大利香醋,特殊的香味加上酸酸的口味,絕對讓人食慾大開!

不過把火腿搭上義大利香醋又是別有一番風味,絕對是吃過才有辦法體會~


雖然每道菜都相當驚艷,但稱這道「炙烤番茄鑲和牛」絕對可以稱得上是重頭戲啦~

先從亮點和牛介紹起,大家應該都聽過 A5 等級的和牛,不過如果依據澳洲脂肪分布的級數細分,相當於 A5 等級得部分就有 M8 ~ M12,而這道料理裡面使用就是 M12 和牛!也可以說是 A5 和牛中的最高級,堪稱頂級中的頂級呀!

光是聽到這樣的說明,腦袋早就已經把期待值拉到最高了!

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

原本看到一整顆番茄其實有些猶豫,因為平常並不是番茄的愛好者,但前面道道超乎想像美味的料理肯定值得一試!

一刀劃開番茄,滿滿湯汁瞬間爆出來,直接跟盤中的西班牙風味醬融為番茄辣湯

果不其然番茄也是出乎意料的美味,多汁的番茄配上起司以及杏仁片一起吃,口感有軟有脆又可以越嚼越香,滋味超讚

已經成了西班牙風味醬番茄湯更是鮮甜帶微微辣感,好喝到想拿麵包把整個盤子抹一圈

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

而切開番茄後,藏在裡面的壓軸 M12和牛也終於露面啦~

原本很擔心和牛包在充滿水份的番茄裡頭可能會過熟偏老影響肉質、或是肉的油脂流逝到番茄裡頭,但一口吃下去的時候就完全告訴自己多慮了

和牛雖然大小略比一般骰子牛再大一些,有相當的厚度,外表看起來一點都不油膩

但咬下去的時候飽滿肉汁瞬間綻放,口感鬆軟超級好咬,牛肉和脂肪的香味充滿整個口中

雖然真的感覺咬沒幾下就可以滑進喉嚨,可是這香味實在好吃到一直重複咀嚼,捨不得吞下去 ><

還可以搭配上層來自南義的新鮮牛乳製成的 Mozzarella cheese 一同入口,牛上加牛真的是無法用言語形容!


米蘭阿嬤的松露燉飯

有義大利米蘭學生來餐廳品嚐過後,覺得這跟在家鄉的阿嬤主的燉飯味道一樣,是個非常道地崇高的讚賞

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

松露是這道燉飯的底蘊,並不會搶了其他食材的風味,但松露的香味會讓你口口都不會忽略掉他的存在

而裡面暗藏的起司也融入得非常完美,與松露一樣,雖然都是相當重口味的元素,但卻一點都不突兀

而芝麻葉拌入燉飯中讓她受熱,更帶出些微的芝麻香氣,讓整個風味上載多了一個層次

在綿密的燉飯中還有新鮮脆口的洋蔥丁,更是讓咀嚼的口感更讓人為之一亮


吃了這麼多,喝的部分肯定還是要接著上啦~

再來端上來的一樣是主廚從義大利普利亞親自挑嚴的紅酒 - BASATO

與前一支白酒是來自同一個酒莊呢!

使用德國釀甜酒的技法,但使用的是義大利的葡萄品種釀製

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

色澤上較其他紅酒更深,果然口感也相當的濃郁,非常適合搭配一樣濃郁的燉飯或是排餐!

味道上戴有些微黑色莓果的香味但卻不甜,很順、很好入喉

在吞下去後才會感受到些微丹寧感,不過個人覺得就是多少要帶一些丹寧感才有喝紅酒的 fu(?)


最後一道料理就是「西班牙伊比利豬肋眼蓋」

與最一開始吃的火腿片都是伊比利豬,真是首尾呼應!

雖然已經是使用了同樣高檔的伊比利豬,但部位也不馬乎,號稱是西班牙當地認為伊比利豬肉最好吃的部位

餐點一上看到中間呈現未熟的紅色為全熟的生肉部分,真的會誤以為是牛肉

不過由於伊比利豬都是放牧吃橡木子長大的,所以其實是生食級的肉品,不到全熟更可以展現這部位的價值

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

厚度十足再加上約七分熟的伊比利豬肉,在口中可以感受到組織的緊密,在嘴裡可以咀嚼更久細細品嚐這豬肉的風味

而在底部的法式巧克力醬是南法傳統醬汁,常會搭配在鹹食料理當中

巧克力的油脂與豬肉的油脂結合起來出乎意料的順口,微甜帶鹹的十分特別

還有法式巧克力醬中有充滿水份的葡萄乾,咬下去超 juicy 也是超愛的小亮點

再加上灑在上面點綴的杏仁碎片,看似點綴,但更讓口感充滿豐富變化


吃完所有的餐點之後,最後來上一杯咖啡是必須的

身為 SCA 國際專業咖啡師的老闆,在這個環節肯定更是要展現出與眾不同的專業啦

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

老闆的咖啡豆基本上都是自己烘焙,這次為我們挑選的是果汁感的咖啡

這款咖啡豆使用特殊發酵法,在磨成粉之前直接聞就可以感受到又香又甜的嗨啾葡萄口味!真的超級特別!

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

拿出電子秤來計算咖啡豆的重量,再透過手沖的方式精準的控制水量

就如同前面的料理一樣,在讓品嚐咖啡的味覺體驗之前,就先有了對這款咖啡豆的認識

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

沖好的咖啡用小巧可愛的杯子裝著,這可也是老闆從歐洲特別買回來的呢!

剛剛聞到的葡萄嗨啾香,現在變成熱騰騰的咖啡感覺更是特別!

既有淺焙咖啡的的酸甜味,喝完之後葡萄嗨啾香更是留存於口中不會散掉,絕對是喝到最特別的咖啡之一了

再來老闆也帶我們體驗了另一款百香果風味的咖啡,酸度更高一些但尾韻也有甜韻,相信如果愛手沖咖啡的人肯定會愛上這裡~

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

最後就是老闆在瑞士唸書時,親自跟義大利人所學的在地經典起司蛋糕,可說是經典復刻的一樣糕點

口感超綿密,放入口中用舌頭就可以讓他化開,口味也相當濃郁,完全感受得到簡單樸素卻又美味的感覺!

以道地的義大利甜點作為整個地中海料理餐點的收尾,實在是令人滿足!


體驗完一整頓「桑卓主廚 - 地中海無菜單料理」的體驗後,完全感到心滿意足

最大的特色除了以地中海飲食為所有料理的基礎,而且使用的也都是相當高檔的食材,但卻是掌握所有食材的特性,添加特色的同時卻不壞平衡,讓整個地中海料理的體驗蹦出新滋味!

除了單純的味蕾饗宴,老闆輕鬆幽默卻又不失專業介紹更是讓這一整餐不只滿足了口腹之慾,更是對這些食材以及地中海料理有了更多一層的認識~

只能說這絕對是會讓人推薦去吃的好地方,而且也因為是無菜單料理,每次去搞不好都會有不同的新體驗!

 

 高雄餐廳-Alessandro 桑卓主廚 - 地中海無菜單料理(預約制) 

Google 評價:4.5

營業時間:11:00 ~ 21:30

公休日:無

地址:高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

電話:07 780 8089

官方網站:桑卓主廚地中海無菜單料理


另外來個加碼介紹~

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

場地總共有三層樓,文章最一開始介紹的就是有擺設許多的販售橄欖油、葡萄酒、茶葉茶包的一樓

而二樓就是上面這張圖片有更多的座位區,不論是牆面還是擺設都一樣充滿地中海傳統風情

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

在二樓還有一個特別的酒櫃,裡面存放了許多貼上了貼紙的葡萄酒

原來不少人都是選定要送禮對象的出生年份來送葡萄酒,在逢年過節時成為最體面的送禮選擇!

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

還有價格不斐的稀有商品,像這隻就是 150 年的義大利建國醋,要價 50萬,還有其他令人驚豔的商品(收藏品?)

不過像是這種東西對我來說還是隔著櫥窗遠觀就好~

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

桑卓主廚除了帶來無菜單料理,以及許多親子精選的進口食材以外

場地在假日的時候也經常會主辦活動,活動內容基本上就是結合自身的各項對食品的專業,以更貼近一般人可以理解的方式去獲得更多相關知識

而當天剛好就有咖啡杯測體驗的活動,透過沈浸式的互動和一步一步的學習,讓整個活動體驗充滿趣味,完全展現寓教於樂的精神呢~

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

「Alessandro 桑卓主廚」除了前面提到的各種進口的食品之外,也有許多自家烘焙的咖啡豆以及茶葉獨立販售

而在這餐當中享用到的「花蜜桂香暖茶」和餐後體驗的多種口味的咖啡也都是可以直接在這裡購買到喔~

高雄美食【桑卓主廚】地中海無菜單料理,不輸米其林餐廳高檔享受

喜歡 DPMM 這次精心的分享嗎

快告訴我還有哪裡有什麼必吃的美食等著我來開箱呢~

我們下次見:)

arrow
arrow

    不要玩我的肉 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()